そしてミレニアムに湧いた2001年には、「カフェ」と呼ばれる飲食店が、首都圏のみならず全国各地に雨後の竹の子のごとく現われ、さすがにこうした現象を無視できなくなった業界メディアによって、「カフェ」の名を冠した業界誌がいくつか創刊されるまでになったことは周知の通りだ。このページのトップへでは、なぜいま、こうした「カフェ」が圧倒的に顧客の支持を受けているのだろうか。現在、「カフェ」と呼ばれている一連の店の出店立地や商品構成、価格帯、営業時間などを比べてみれば、すべてがバラバラであり、いわゆる「業態」としての共通項は存在しないことに気づく。つまり、「カフェ」とは業態の呼称ではないのである。現在の「カフェ」とは、どこを切っても金太郎アメのような、人間味を感じさせない多くの外食チェーンに暗黙の不満を持つお客たちが望む「好ましい飲食店のイメージ」を総称したものであり、それは決して「業態」のように機能面から定義されたものではない。いわば「カフェ現象」とでも言うべきものなのだ。

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