味と色と香りにこだわることがお茶を楽しむことにつながると思います。ただし、甘い飲み物しかない店については、カフェではないと思っています。ジュースのようなものだけ揃えている店は、ジュースバーであってカフェではないでしょう。また、最初からお茶にシロップを入れてくるような店は、お茶に対するこだわりが無いと考えます。２店主のこだわりがあること。カフェの空間には、テーマが必要だと思います。そのテーマは、自家焙煎のコーヒーだったり、アート、音楽、異国の文化、他にもいろんなものがあります。テーマを支えるものは「店主のこだわり」です。ディテールからさえ感じることが出来る「店主のこだわり」こそが、カフェであり、訪れる人を和ませてくれると考えています。３インテリア、または建物に個性があること。カフェは、家庭でのお茶とは違います。もちろん味の違いもひとつの要素だと思っていますが、非日常感の演出がとても大事だと思っています。
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